E like me ka mea maka kumu nohana kī, pili pono ka maikaʻi o nā lau hou i ka maikaʻi o ke kī, ʻo ia ke kumu no ka hoʻokumu ʻana i ke ʻano o ke kī.I ka hana ʻana i ke kī, ua hoʻololi nui ʻia ke ʻano o nā hoʻololi kemika i loko o nā mea kemika o nā lau hou, a ua hoʻololi nui ʻia nā waiwai kino o nā lau hou, no laila ua hana ʻia kahi kī me kahi ʻano kikoʻī a me ke ʻano.Hiki ke ʻōlelo ʻia ʻo ka maikaʻi o ke kī ma muli o ka maikaʻi o nā lau hou a me ka noʻonoʻo o ka ʻenehana hana kī.ʻO ka maikaʻi o nā lau hou ke kumu o loko, a ʻo ka ʻenehana hana kī ke ʻano o waho.No laila, i mea e hana ai i ke kī maikaʻi, pono e hoʻomaopopo i nā mea kemika i loko o nā lau hou a me ka pilina ma waena o ka maikaʻi o nā lau hou a me ka maikaʻi o ke kī, i mea e hoʻokō pono ai i nā ana hoʻokele kūpono a me ka hana kī. ʻenehana no ka hana ʻana i ke kī kiʻekiʻe.

I kēia manawa, ua ʻoi aku ma mua o 700 mau ʻano pūhui i hoʻokaʻawale ʻia a ʻike ʻia i ke kī, hiki ke hoʻokaʻawale ʻia i ʻekolu ʻāpana: ka wai, nā ʻāpana inorganic, a me nā mea kūlohelohe.Ma waho aʻe o nā metabolites mua ʻekolu o ke kō, lipid a me ka protein, ʻo nā pūhui kūlohelohe o ke kī pū kekahi me nā metabolites koʻikoʻi koʻikoʻi, e like me polyphenols, alkaloids, theanine, mea ʻala, pigments, etc. ʻOiai ʻaʻole kiʻekiʻe ka ʻike o kekahi mau metabolites. , He kuleana koʻikoʻi lākou i ka hoʻokumu ʻana i ka maikaʻi o ke kī.