ʻO ka ʻokoʻa koʻikoʻi ma waena o nā ʻano nui o ke kī ʻo ia ka degere o ka fermentation, e hōʻike ana i nā ʻano ʻono like ʻole, a ʻo ke degere o ka fermentation e hoʻomalu ʻia e nā kaʻina hana like ʻole.

kī ʻōmaʻomaʻo "palai"

Pono e ʻai ʻia ke kī ʻōmaʻomaʻo, kapa ʻia ka huaʻōlelo ʻoihana "hoʻoponopono ʻōmaʻomaʻo".

Ke palai ʻia nā lau hou i loko o ka ipuhao, he mea i kapa ʻia ʻo “kī ʻōmaʻomaʻo enzyme” i loko o nā lau e make no ke kiʻekiʻe o ka wela, a ʻaʻole hiki ke hoʻomoʻa ʻia ke kī ʻōmaʻomaʻo, no laila mālama mau ka ʻōmaʻomaʻo i ke ʻano o ka ʻaila ʻōmaʻomaʻo.

Ma hope o ka palai ʻana a i ʻole ka hoʻopaʻa ʻana i ke kī, pau ka ʻala mauʻu i loko o nā lau hou, a lilo ia i ke ʻala kūʻokoʻa o ke kī ʻōmaʻomaʻo, a ʻo kekahi ke ʻala o ka chestnut palai.

Eia kekahi, ua hoʻopaʻa ʻia kahi kī liʻiliʻi o ka ʻōmaʻomaʻo.

kī keʻokeʻo "lā"

Aia kekahi ʻōlelo maʻamau e pili ana i ke kī keʻokeʻo, i kapa ʻia ʻo "ʻaʻohe palai, ʻaʻohe kneading, kūlohelohe maoli".

Hiki ke ʻōlelo ʻia he mau kaʻina hana liʻiliʻi loa ka hana o ke kī keʻokeʻo ma waena o nā ʻano kī nui ʻeono, akā ʻaʻole maʻalahi.

ʻO ka hoʻomaloʻo ʻana i ke kī keʻokeʻo ʻaʻole ia e hōʻike i ke kī keʻokeʻo i ka lā, akā e hohola i ke kī keʻokeʻo i loko a i waho e maloʻo e like me ke ʻano o ka wā.

Pono e mālama pono ʻia ka ikaika o ka lā, ka mahana, a me ka mānoanoa o ka laha, a hiki ke hoʻomaloʻo ʻia i kekahi ʻano.

I ka wā o ka hoʻomaloʻo ʻana, ua fermented iki ke kī keʻokeʻo, e loaʻa ana i kahi ʻala pua māmā a me ka ʻono maʻemaʻe, a me kahi ʻala maloʻo i ka lā.